Carbon a toutes les fonctions héritées de la classe DateTime de base. Cette approche vous permet d'accéder à la fonctionnalité de base et à la fonctionnalité Carbon.
Allez voir la documentation on peut vraiement tout faire.
Pour avoir Carbon en Français il faut vérifier si votre système d'exploitation hébergeant votre site a les locales voulues.
Sous Linux, les locales sont utilisées pour définir la langue que vous désirez utiliser sur votre système.
La commande suivante liste les locales: locale -a
root@******:/var/www/vhosts# locale -a
C
C.UTF-8
POSIX
fr_FR
fr_FR.iso88591
français
frenchIl suffit ensuite de mettre un setlocale(LC_TIME, "fr_FR");
Sous Laravel je le place dans: /app/Providers/AppServiceProvider.php
public function boot()
{
setlocale(LC_TIME, "fr_FR");
}